成都厨房设备厉行节约反对浪费之风,在得到公众强烈共鸣的同时也触动了餐饮业,直接推动了高端星级酒店的转型经营。商务部新闻发言人沈丹阳昨日在新闻发布会上宣布全国餐饮抽样调查结果显示，高档餐饮企业的营业额中，北京大概下降了35%，上海下降超过20%，宁波下降差未几30%左右。春节前后、期间，各地高档酒店的高档菜肴销售显著下降，像燕窝、鲍鱼等下降40%左右，鱼翅下降70%以上，高档酒店的食物礼盒销售额下降45%，茅台、五粮液等高档白酒的销售也比以往显著下降，好比53度的飞天茅台和52度五粮液的标价已经比最高价的时候下降了30%左右。

中国烹饪协会(简称“中烹协”)近日发布的春节销售数据也显示，春节期间，北京、上海、姑苏、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍同比下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次泛起春节歇业现象。

新快报记者昨日从广州市场上了解到的情况与全国相似，高端餐饮营收下滑显著，“有的酒店营业收入下滑了20%-30%，一般中端大型餐饮也有10%的下滑。”广州地区饮食行业协会副会长符波向记者表示。而受此影响，广州餐企单店的损失就可按百万元计，“有些拥有3个门店以上的高端餐饮企业因此损失300-500万元的营业收入是普遍的现象，有些单店就损失了上百万元。”符波透露。广州有本地快餐连锁负责人也向记者透露，春节期间消费下滑了20%，“看到数据我们也觉得很意外，我们以为是与今年较多市民外游，高铁、高速公路等交通发达有关。”

今年上半年餐企进严冬

春节过后，紧接着的开年饭也算是餐企的旺季，记者了解到，目前的情况还算红火，“由于团拜流动从前多是机关单位在举办，而开年饭则以企业为主，因此受到三公消费的影响还不算显著。”符波表示。

受三公消费波及，餐饮业受到的影响可能在元宵之后才会真正发酵，业内人士也正为此担心不已，“今年面对的难题将比去年更显著。”符波预计，餐饮行业的寒冬期还将会持续1-2年，“估计今年上半年将有大批的餐饮企业面对淘汰、倒闭、转让。”

资料显示，固然高端餐饮下滑显著，但大众餐饮仍表现较好，中烹协宣布的数据也显示，成都市红杏酒家等15家餐企节日前4天累计营业额1075万元，同比增长16.9%。天津150家重点企业节日前5天实现营业收入2.7亿元，同比增长18.5%。广州酒家的相关负责人也表示，春节期间同比有10%左右的增幅。符波也表示，广州地区大众餐饮基本持平。拥有多家老字号品牌的西安饮食近日发布的业绩预报也显示，撇除投资收益，净利润与去年持平。

但客单价已经正在下滑。符波坦言，固然现在在大众餐饮的门店中，人流不减，但客单价已经下降显著了，而且已经影响到人均消费80-150元的餐饮企业，“从前客单价可能是人均150元，但现在已经降至120-130元了。”

现状

珠江新城数十个餐企转让无人接盘

面临严冬，开源节流是最基本的应对策略。按业内人士的话，为了节省人力本钱，现在3个人干5个人的活已是常事，但受商务宴请剧减影响，目前位于珠江新城的餐企受到的打击已较严峻，一位不愿具名的业内人士向记者透露，年前珠江新城就有十多家餐饮放盘，“主要是房钱太贵，加上这种餐饮企业主要做商务宴请，去年以来，这种消费一直在减少，有些企业不想再守下去。”

但更可怕的是，转让一直没人接手。“以前，一般很快就有人接手了，但现在大家都观望。”该业内人士称。据了解，目前转让的餐饮企业多是单店为主，连锁餐饮未几，“估计今年上半年将有10%以上的餐饮企业会倒闭或转让。”

链接包间费和最低消费二者只能收其一

对于此前商务部部长陈德铭提出的清理规范最低消费、包间费等相关收费，沈丹阳昨日表示，从收费项目来看，包间费和最低消费都是针对餐厅包间消费，二者应只收其一。一些餐饮企业借机乱收费确实需要进行规范。并称，目前，商务部有关司局正在对餐饮企业收取最低消费等题目进行研究，期近将出台的《餐饮业治理办法》中，会对包间费和最低消费作出更加明确的划定。

事实上，此前商务部对餐饮企业收取服务费已有一些划定，在2007年12月1日正式实施的《餐饮企业经营规范》中划定：餐饮企业必需昭示营业时间、供给品种、服务项目的收费尺度及其他特殊划定，严格按照标价执行，提供的服务内容和用度应该符合与消费者的商定。