成都厨房设备喜欢厨房因为能做出美味，逛过美食天下知道不只是我喜欢，看了大家晒的拿手菜，珍藏菜，原创菜受益非浅。怎样才能让厨房有个良好的环境呢？

厨房操纵卫生轨制：

一、     荤素食物，卫生器具洗涤一，三池分开专用，注上标记。
二、     鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操纵，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
三、     切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食物生熟器具、容器、盛器有显著标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器常常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过时的原料。每切配完一种食物，即刮去砧板上的污物，常常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食物洗净后放入冰箱保留。冰箱内食物分类存盘存放，不重叠，按期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与自然冰隔离；冷面用净化水漂洗。
四、     墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整齐无灰、无甲由、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、器具清洗干净，拖清地板。收拾整顿好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食物，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大翦灭。共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整齐（冷藏室、切配间定位放置物品）。
五、     食物充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食物回烧后供给。每班工作结束后调料加盖。工具、器具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。

烹调卫生轨制：

一、     留意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。
二、     烧煮食物充分加热，烧熟烧透，不过熟里生。
三、     隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供给。
四、     不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
五、     工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲刷清扫干净。

食物冷藏卫生轨制：

一、     食物应分类保留，半成品与原料存放，生熟严格分开。
二、     冰箱或冷库由专人负责检查按期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。
三、     食物做到提高前辈先出先用，已变质或不新鲜的食物不得放入库或冰箱内，食物不得与非食物一起存放，私家食物不准放入冰箱或冷库。

食物挑洗加工卫生轨制：

一、     蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。
二、     清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
三、     肉类食物、自加工时留意检查质量，腐败变质食物不加工。
四、     肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。
五、     宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。
六、     工具、容器冲刷干净，荤素分开使用。
七、     工作结束做好工具、盛器及加工场所冲刷清扫工作。

烧烤、冷盆间卫生轨制：

一、     冷盆间工作职员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必须之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必需与熟菜分砧切配。
二、     天天上班后清理冰箱一次，隔夜食物一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作职员双手也必需进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
三、     供给过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗净刮干,地面冲刷并刮净.
四、     冷盆间的各种器具必需单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在冷盆内进行;冷盆间的刀,抹布不得在冷盆间以外的地方使用.
五、     晚上放工前,各种卫生工作全部按划定完成后封闭窗和日光灯,开启紫外线灯进行消毒,此时各种职员均不再进入冷盆间.

点心面包间卫生轨制：

一、     点心、面包间工作职员必需严格执行《食物卫生法》和饮食卫生：“五四”制。天天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作其间不得佩带首饰进行操纵，不得留长指甲。
二、     点心、面包间必需保持环境整齐，各种无关物品不得进入点心、面包间，各种工具用后随时洗净，冰箱天天清理一次，地面天天拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅天天放水清洗。保持烘箱及托盘整齐，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。
三、     各种点心、面包用料保持新鲜，各种添加剂必需按划定使用。各种办成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。
四、     天天工作过后，各种器具全部清洗干净，抹布洗净晾干，案板光洁无垢，工具摆放有序地面洁净无灰。

厨房环境卫生轨制：

厨房全体工作职员，必需严格执行《食物卫生法》以及饮食卫生“五四”制。留意环境洁净，讲究个人卫生，文明操纵，创造一个良好的工作环境。
一、     炉灶工作必需做到天天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必需洗净并且焯水，方可吊汤。烹调中文明操纵，调味后必需净勺，排菜须用筷子，抹布常常搓洗，保持雪白，灶台随时冲洗直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次（用钢丝球和洗涤净）使灶台光亮无污。晚上收市放工前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。
二、     砧墩工作须做到：天天冰箱清理两次，天天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原料分类归置，按期除霜。全部进入冰箱和回笼间。抹布常常搓洗，保持洁净。砧墩用后及时刮京净，不留血污。废物盆及时清理，天天早上十点，下战书两点更换垃圾桶。天天午市过后，晚上放工前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房间地面冲刷两次，午市一次，晚上临放工一次，平时要保持厨房环境的整齐。