成都厨房设备一、 工作职责
在厨师长的领导下，根据逐日接待负责烹饪各种菜肴，正确使用烹饪方法，
适时推陈出新，向客户提供优质菜点。
二、工作内容
1. 负责根据逐日接待菜单，预备相应原配料，正确使用炒、炸、煎、煲、焖、煮、炖等烹饪方法烹饪各种菜式，主要负责炒锅、炖菜、蒸菜、凉菜、面点、烧饭及打荷工作；
2. 督促砧板根据经营情况制定厨房用品及食物的申购及领用计划单；
3. 每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场调查；
4. 严格贯彻落实《食物卫生法》，确保厨部饮食安全；
5. 负责炉灶、油烟管道等的卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；
6. 负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免铺张；
7. 负责汁酱、干货的领用、盘存等治理（仓库及厨房）；
8. 熟知厨房举措措施设备操纵流程，能准确操纵，负责所使用物品的保养与治理（炉灶等厨房用品）；
9. 严格遵守会所规章轨制，完成上司交代的一切工作；
三、逐日工作流程
1. 上班前5分钟签到或打上班卡，收拾整顿好仪容仪表，带好厨师帽；
2. 参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容；
3. 检查逐日到货原材料质量，按期本钱核查；负责每月两次对原材料的市场调查；
4. 负责每月至少两次研发菜式新品种，邀请相关领导介入，确保每次有2道以上成功菜式；
5. 检查各项举措措施设备运行情况（抽油烟机、炉灶，泛起故障及时上报维修部分，确保逐日出品能顺利进行；
6. 根据接待菜单提前将菜式做好餐前预备，将各项所需配备原材料、配料、汁酱及器皿预备到位，根据用餐人数预备相应数目的米饭，根据季节预备好当日煲汤及凉菜；将砧板厨师切配好的原材料加工（要求原料新鲜，无变质过时等食物，蒸菜、炖菜等按要求制成半成品，凉菜制作在客人到达前30分钟完成），如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需提前督促采购到位；
7. 根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品，留意量的控制，避免铺张（可根据逐日厨房急销菜品适当修改菜单，控制本钱）；
8. 根据上菜时间及要求，正确烹制各种菜肴，确保出品质量。出品时严格检查出品尺度，确保为点单菜品，详细要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合尺度；器皿无破损；份量吻合出品尺度；出品时间不超过划定时间；
9. 在出品过程中与砧板厨师保持良好合作，互补，确保出品质量及速度；
10. 收集顾客对菜品的意见及建议，不断进步出品质量；
11. 有良好的日常操纵习惯，开煤气灶、电磁炉等必需有人在现在，避免发生事故；随时保持操纵台面等整洁干净，操纵时严格按照要求保证卫生；随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；
12. 严格控制出品本钱，杜绝铺张及员工偷吃偷拿现象；将逐日所剩可利用食物及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），公道出品到下餐接待或员工用餐中；
13. 留意厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝铺张；
14. 督促砧板厨师根据越日接待菜单列出菜品采购计划；
15. 放工前将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整洁，检查举措措施设备电源、煤气、水是否关好；
16. 签退或打卡放工。